Pastel de queso y fresas

 RECETA DEL PASTEL DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes:

- una plancha de brazo de gitano

- 400 g de fresas

- 75 g de azúcar de lustre

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- 1 cucharada sopera de fècula  (Maizena)

- 100 g de mermelada de fresa 

Crema de queso: 

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- 2 potes de "Speisequark" (Danone)

- 4 hojas de gelatina

- 200 cc de crema de leche montada

- 1 limón ( ralladura)

Preparación: 

Se pone la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos.

En un cazo se ponen los 150 g de azúcar con los 75 cc de agua al fuego hasta que se desaga el azúcar. Una vez desecha, se retira del fuego y se añade las yemas de huevo de una en una, que se han de batir enérgicamente para que no se grumen. Se vuelve a poner al fuego hasta que arranque la hervor. Ya a fuera del fuego, se pone la ralladura de limón y la gelatina escurrida, y se remena hasta que quede completamente desecha.

Se espera que la crema preparada se refríe un poco i se mezcla con el queso, las claras montadas a punto de nieve y la crema de leche también montada.

Se ha de poner un círculo de 26 o 28 cm de diámetro en una platera, se coloca hasta el final la plancha de brazo de gitano, encima de la qual se extiende la mermelada. Se aboca la crema de queso y se deja enfriar en la nevera  5 o 6 horas.

Una vez las fresas están limpias, se trituran y se les añade el azúcar de lustre, la cucharada de zumo de limón y la cucharada de fécula. Se pone al fuego, que hierva para que coja consistencia. Una vez frío, se pone una capa sobre el pastel; el resto se sirve en la salsera.