Mazapán

RECETA DE MAZAPÁN

Ingredientes:

- 250g de azúcar.

- 200g de almendras molidas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

Machacar finamente en un mortero grande el azúcar y las almendras. Mezclarlos bien para que las almendras no se conviertan en aceite. Añadir el agua necesaria y preparar un almíbar espeso al que se añade la clara de huevo a punto de nieve. Extender la paste, recortarla con moldes adecuados según las formas deseadas. Meter los mazapanes en el horno a 180º durante unos segundos, hasta que la pasta quede bien firme, consistente y no se deshaga.

Tarta de Santiago

RECETA DE TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

- 350g de harina.

- 8 huevos.

- 1/4L de agua.

- 1/4kg de mantequilla.

- 1/2kg de almendra molida.

- 1/2kg de azúcar.

- La ralladura de 1 limon.

- Azúcar fino para decorar.

Preparación:

Se baten lo huevos con el azúcar, la harina, la mantequilla y el agua por espacio de madia hora. Se incorpora la almendra molida y la ralladura de limón. Cuando esté todo bien incorporado se pone en un molde bien engrasado y se mete al horno. Una vez cocida la tarta y fría, se desmolda y se decora con el azúcar fino.

Sorbete de naranja

RECETA DE SORBETE DE NARANJA

Ingredientes:

- 4 naranjas.

- La ralladura de 1 naranja.

- 2 claras de huevo.

- 1 copa de cava.

- 4 cucharadas de azúcar.

- Sal.

Preparación: 

En primer lugar poner un cazo con 2 vasos de agua y el azúcar, cocer durante 10 min. Retirar el cazo y verter el contenido en una fuente y dejar enfriar. Luego exprimir las naranjas, una vez exprimidas incorporar el zumo a la fuente junto con la ralladura de naranja. Mezclarlo todo bien y ponerlo en el congelador. Cuando empiece a congelarse, echarle las claras vatidas a punto de nieve firme con una pizca de sal y el cava. Removerlo todo y ponerlo de nuevo en el congelador hasta el momento de servirse. Lava bien la cáscara de una de las naranjas, córtala en tiras muy finas con la ayuda de un pelador de patatas y cuécela con agua y azúcar. Decora con ellas el postre antes de servirlo en la mesa.

Budines de chocolate

BUDINES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 huevos + 2 yemas

- 80 g de azúcar-

- 50 g de cacao amargo

- 200ml de leche

- 100 ml de nata líquida

- mantequilla

Preparación:   

- 10 minutos +

- 2 horas para el enfriamiento

Cocción: 

- 13 minutos

Elaboración: 

En un bol se mezclan el cacao y el azúcar, se añaden poco a poco la leche, la nata líquida, los huevos y las yemas, batiendo bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

Se vierte la mezcla en moldes de budín bien untados con mantequilla.

A continuación, se vierten dos vasos de agua en una olla a presión y se meten dentro los moldes.

Se cierra la olla, y desde el momento en que comience a silbar, se reduce la llama y se cuece durante 13 minutos.

Se deja que salaga el vapor, se destapa la olla y, para detener la cocción, se sumergen inmediatamente los moldes en una gua fría, evitando mojar los budines.

Se enfrían en la nevera durante 2 horas como mínimo y se sirven, si se desea, con nata montada.

 

Pastel de merengue con chocolate

 PASTEL DE MERENGUE CON CHOCOLATE

Ingredientes ( para 8 personas):

- 6 claras de huevo

- 140 g de azúcar de lustre 

- 175 g de azúcar glasé 

- 2 cucharadas de harina de maíz

RELLENO:

- 225 ml de nata espesa

- 140 g de chocolate negro troceado

- 4 cucharaditas de ron oscuro

PARA DECORAR:

- 150 ml de nata espesa

- 4 cucharaditas de azúcar lustre

- 1-2 cucharadas de cacao en polvo (para espolvorear)

Elaboración:

En 5 hojas de papel vegetal, dibuje sendos círculos de 18 cm de diámetro. Deles la vuelta y forre con ellas 5 placas para el horno previamente engrasadas.

Bata las claras a punto de nieve. Mezcle los dos tipos de azúcar y la harina de maíz, e incorpórelo poco a poco a las claras, batiendo hasta obtener una mezcla firme.

Acontinuación, introduzca el merengue en una manga pastelera de boquilla redonda y, empezando por el centro, dibuje 5 espirales sobre el papel vegetal hasta llegar al diámetro marcado.

Cueza los merengues en el horno precalentado, a temperatura mínima y con la puerta ligeramente entreabierta, durante 6 horas o toda la noche.

Una vez cocidos, desprenda el papel vegetal y colóquelos sobre rejillas metálicas para que se enfríen.

Para el relleno, vierta la nata en un cazo y caliéntela a fuego lento. Añada el chocolate y remueva hasta fundirlo. Apártelo del fuego y bátalo. Incorpore el ron, tape el recipiente con film transparente y déjelo en la nevera mientras se cuecen los merengues.

Para montar el pastel, bata el relleno con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Coloque tres merengues sobre una tabla y cúbralos con el relleno. Apile las tres capas de merengue y cúbralas con otro sin crema. Desmigue la quinta capa de merengue.

Para decorar el pastel, monte la nata con el azúcar y extiéndala con cuidado por encima de la tarta. Esparza las migas de merengue y espolvoree el centro de la tarta con cacao en polvo. Sírvala al cabo de 1-2 horas.

 

Arroz con leche

RECETA DE ARROZ CON LECHE

 

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche.

- 1/2 litro de agua.

- cascara de naranja seca.

- canela en rama o en polvo.

- 250g de azúcar.

- 3 tazas de café llenas de arroz.

 

Preparación:

Se pone en un cazo, la leche, el agua, la cascara de naranja y la canela. Cuando este caliente se añade el azúcar. Al empezar a hervir se le pone el arroz hasta que este echo. Se deja enfriar y ya esta listo para comer.

Mouse de limón

RECETA DE MOUSE DE LIMÓN

Ingredientes:
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 3 huevos
- 1/4 de kilo de nata montada
- 4 limones medianos
Preparación:Se separan las yemas de las claras de los 3 huevos y se ponen en dos recipientes por separado, junto a las yemas, se agrega la leche condensada y se remueve bien con la ayuda de una espátula de madera. A continuación se exprimen los limones y se vierte el zumo en la mezcla anterior y se remueve todo muy bien hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. A la mezcla se añade la nata montada que. Y se remueve todo nuevamente con la espátula de madera
Por otro lado se baten a punto de nieve las claras de los huevos que se han reservado anteriormente y se añaden a la mezcla removiendo con movimientos verticales de arriba a bajo para evitar que se bajen y pierdan la esponjosidad. Por último se vierte la mezcla en una fuente, molde o el recipiente que más convenga, se pone en la nevera durante aproximadamente 4 horas y se sirve bien frío. Se puede decorar con algunas frutas rojas o espolvoreada con nueces picadas

Pastel de queso

RECETA DE PASTEL DE QUESO

 

Ingredientes:

- 1 terrina de queso fresco para untar (philadelpia).

- 3 cucharadas soperas de maizena.

- 7 cucharadas de azúcar.

- 3 yogures naturales.

- 3 huevos.

Preparación:

Se pone en un cuenco los huevos, los tres yogures, el azúcar, la maizena y el queso fresco. Se bate con la batidora o bien a mano y se pone en un molde, se introduce en el horno, previamente a 180ºC, 60 min. aproximadamente. Se deja enfriar y cuando este un poco más frío se desmolda y se mete en la nevera.

Pastel de queso y fresas

 RECETA DEL PASTEL DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes:

- una plancha de brazo de gitano

- 400 g de fresas

- 75 g de azúcar de lustre

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- 1 cucharada sopera de fècula  (Maizena)

- 100 g de mermelada de fresa 

Crema de queso: 

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- 2 potes de "Speisequark" (Danone)

- 4 hojas de gelatina

- 200 cc de crema de leche montada

- 1 limón ( ralladura)

Preparación: 

Se pone la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos.

En un cazo se ponen los 150 g de azúcar con los 75 cc de agua al fuego hasta que se desaga el azúcar. Una vez desecha, se retira del fuego y se añade las yemas de huevo de una en una, que se han de batir enérgicamente para que no se grumen. Se vuelve a poner al fuego hasta que arranque la hervor. Ya a fuera del fuego, se pone la ralladura de limón y la gelatina escurrida, y se remena hasta que quede completamente desecha.

Se espera que la crema preparada se refríe un poco i se mezcla con el queso, las claras montadas a punto de nieve y la crema de leche también montada.

Se ha de poner un círculo de 26 o 28 cm de diámetro en una platera, se coloca hasta el final la plancha de brazo de gitano, encima de la qual se extiende la mermelada. Se aboca la crema de queso y se deja enfriar en la nevera  5 o 6 horas.

Una vez las fresas están limpias, se trituran y se les añade el azúcar de lustre, la cucharada de zumo de limón y la cucharada de fécula. Se pone al fuego, que hierva para que coja consistencia. Una vez frío, se pone una capa sobre el pastel; el resto se sirve en la salsera.

Tarta Sacher

RECETA DE LA TARTA SACHER

Ingredientes:

- 150g de chocolate

- 150g de mantequilla

- 100g de azúcar molida

- 6 huevos ( claras y llemas separadas)

- 50g de azúcar ( sin moler)

- 150g de harina

- 1 pizca de sal

- Confitura de albaricoques (para el glaseado)

- 200g de chocolate (lo mismo que antes)

- 200g de azúcar

Preparación:

TARTA: se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla.
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones. Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de que acaben acabar subirlas).
Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado la pizca de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria. Finalmente se le echan las claras de huevo. Al horno en un molde untar con mantequilla y enharinar. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).  Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más fácil si se calienta un poquito antes). Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco (nevera).

GLASEADO:  Al baño María se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante. Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo se consigue que la glasa quede impecable si no toca el chocolate con nada. Es decir,  ponga una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.

Rosco de naranja

RECETA DE ROSCO DE NARANJA

 

Ingredientes:

- 3 huevos

- 9 cucharadas soperas de azúcar

- 9 cucharadas soperas de aceite

- 9 cucharadas soperas de zumo de naranja

- Ralladura de limón

- 1 sobre de levadura

- 350 g de harina

 

Preparación:

En un bol se pone los huevos y el azúcar y se bate un poco. Luego se añade el zumo de naranja y el aceite, se sigue batiendo, la ralladura de limón, y en la harina ponemos la levadura y lo tamizamos y batimos un poco más. En una sartén con avundante aceite los freímos y los rebozamos en azúcar. Luego se dejan enfriar y ya está.

Flan

RECETA DE FLAN

Ingredientes:

• Huevos: 7 unidades
• Leche evaporada: 1 lata
• Leche condensada: 2 latas
• Vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 3 cucharadas

Preparación:

Tiempo estimado: 50 minutos

• Se pone el azúcar en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que se deshaga y quede caramelo líquido
• Cuando el color del caramelo sea doradito se vierte inmediatamente en el fondo de un molde. Es importante hacerlo rápido porque el caramelo se enfría y se solidifica muy rápidamente
• A continuación se licuan el resto de los ingredientes y se vierten en el molde donde hemos puesto el caramelo anteriormente
• Se tapa el molde con plástico de cocina y se cuece al baño María durante 45 minutos a fuego lento
• Pasado este tiempo se comprueba se ha cocido lo suficiente o no moviéndolo suavemente (su textura debe parecerse a la de la gelatina)
• Si está bien cocido se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, se deja cocer unos pocos minutos más y luego se deja enfriar
• Es importante no desmoldar el flan hasta que esté bien, bien frío, a ser posible, antes de servir

Crêpes

RECETA DE CRÊPES

Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Bate los huevos con la leche, el azúcar, la harina y una pizca de sal. En una sartén pones la mantequilla, vierte un cucharón de la masa y cuajala por los dos lados. Prepara la siguiente crêpe de la misma manera. Rellena la crêpe al gusto...
- Plátano con caramelo
- mermeladas variadas...
- chocolate
- salados...(jamón york, queso brick...)

Buñuelos de viento

RECETA DE BUÑUELOS DE VIENTO

 

Ingredientes:

 

-4 huevos

-100g de mantequilla

-300g de harina
-200ml de leche y agua
- una pizca de sal, matalahúga, canela
- aceite para freír y azúcar

Preparación:

Poner un cazo al fuego, con el agua, la mantequilla, la leche y la sal.
Cuando hierba se le añade la harina y remover enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que quede una bola. Retira del fuego y añadir los huevos uno a uno removiendo bien para que queden bien mezclados antes de añadir el siguiente. La masa ha de quedar lisa, brillante y algo más consistente que una crema espesa. Poner en una sartén abundante aceite, calentarlo a baja temperatura y echar pequeñas cantidades de masa, que se freirá poco a poco para que se hinchen bien los buñuelos antes de retirarlos aumentar la temperatura de el aceite para que queden dorados. Escurrir y espolvorear con azúcar. 

Magdalenas

RECETA DE MAGDALENAS CASERAS 

Ingredientes:

-250g de harina

-175g de azúcar

-1/4 vaso grande de leche

-2 huevos

-1/2 sobre de levadura

-1 cucharada de vainilla

-Ralladura de limón

-1/2 vaso grande de aceite

Preparación:

En un recipiente se ponen los huevos y se baten con el azúcar, la leche, el aceite y el limón. Añadir la harina mezclada con la levadura y le vainilla, y se debe mezclar bien.

Cuando la masa este uniforme, se llenan los moldes para magdalenas hasta la litad, se les pone un poco de azúcar por encima. Luego se hornea fuerte a 250º durante 15min.

Cuajada Casera

RECETA DE LA CUAJADA CASERA

 
Ingredientes: 

- 1 litro de leche de oveja

- Canela en rama

- Cuajo

- Canela en polvo

Preparación:  

Se cuece la leche hasta que hierva con la canela en rama dentro de la leche. (Cuanto más tiempo esté hirviendo, mejor). Una vez cocida la leche se aparta del fuego y se deja que se ponga casi fría. A continuación se le echa unas 16 gotas de cuajo para un litro. El cuajo se revuelve bien con una cuchara de madera. Después se pone en unos tazones individuales o en una fuente grande en la que se vaya a servir la cuajada. Se deja reposar bien hasta que se vea sólido. Se le echa canela en polvo. A gusto de cada persona se acompaña de azúcar, miel y nueces peladas.

Crema Catalana

RECETA DE CREMA CATALANA

 

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 50g de fécula de maíz
- 150g de azúcar y un poco más 

para quemar

- 1 ramita de canela

- piel de 1 limón sin la parte blanca

Preparación:

Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.

En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas.

Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de servir la crema catalana, espolvorea bien la superficie con azúcar y quémalo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. ¡Que aproveche!

Torrijas

        RECETA DE TORRIJAS

Ingredientes:

- 1barra de pan (del día anterior)

- 1litro de leche

- 1 rama de canela

- 1 corteza de limón 

- azúcar al gusto (6 cucharadas grandes)

- 2 huevos para rebozar

- aceite de oliva para freir

Preparación:

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limon durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azucar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Yo prefiero no freir mas de dos cada vez. Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azucar y canela o cubrir con almibar o miel aclarada.

Tarta de Manzana

RECETA DE TARTA DE MANZANA CASERA

Ingredientes para preparar:

1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos “L”
3 Manzanas grandes
1 Sobre de levadura

Para la cubierta:
2 Manzanas grandes

Cómo Preparar Tarta de Manzana Casera:
Pelamos y cortamos en gajos las 3 manzanas. Luego echamos en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes: los huevos, el azúcar,la leche, la harina y la levadura. Batimos todo hasta que se quede una mezcla homogénea. Batimos todos los ingredientes bien batidos. Untamos un molde apto para el horno con un poco de mantequilla y harina, y vertemos la mezcla de la tarta en él. Cortamos las otras dos manzanas restantes en láminas, y las colocamos de adorno en la parte superior de la masa.
Calentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos. Metemos la trata a cocer durante una hora, aunque lo mejor es que la pinchemos para saber si ya está cocida (lo estará cuando el tenedor salga limpio).
Sacamos la trata del horno, y cuando esté templada untamos la mermelada de melocotón por la superficie, con la ayuda de un pincel.

Plum-Cake

RECETA DE PLUM-CAKE

Ingredientes:

- 3 huevos

- 150g mantequilla

- 200g azúcar

- 200g harina

- 1 sobre de levadura

- 125g chocolate

- 100g nueces

- 50g pasas

- 1 copa de ron

Preparación:

Pon en remojo las pasas en el ron y pica mientras pica las nueces y el chocolate en tozos pequeños.

Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una consistencia cremosa e incorpora la mantequilla, la harina mezclada con la levadura y pasada por el tamiz, luego añade las pasas, las nueces y el chocolate. Mezclalo todo bien. Despues unta el molde con mantequilla y vierte la masa. Introducela en el horno que previamente debe estar a 180º durante 45min. aproximadamente.

Luego lo sacas del horno y ya está!

Tiramisú

 RECETA DE TIRAMISÚ

 Ingredientes:

- 500g de mascarpone

- 3 huevos (3 llemas i 3 claras)

- 150g de azúcar

- 1 taza de agua

- 250g de de melindros

- 2 cucharas pequeñas de café soluble 

desechas en una taza de café llena de agua.

- 75g de cacao en polvo

- 2 cucharadas grandes de grappa o otro 

licor seco (facultativo)

Preparación:

Se pone el azúcar al fuego con media taza de agua. Una vez se ha desecho, se retira del fuego i espera hasta que se enfrie un poco. En este punto se añade las llemas del los huevos y se baten enérgicamente con una batidora porqué no es cuajen. Se pone al fuego y, sin parar de remenar, se espera arranque a hervir. Se retira rápidamente del fuego y se continua remenando hasta que baja la temperatura. Cuando está completamente frío, se añade el mascarpone y las claras montadas.

Se coloca una tercera parte de los melindros en la base del molde, se remojan con el café, en el cual se ha barrejado el licor, y se escampa la mitad de la crema de mascarpone. Se coloca otra parte de los melindros, se remoja con el café, se escampa el resto de crema de mascarpone y el resto de melindros remojados con el café. Se deja reposar en la nevera con un mínimo de 6 horas.

Se desenmolda y se tira por encima del tiramú el polvo de cacao. Estos postres es importante que se sirvan fríos.

NOTA: En la mayoría de recetas las llemas de huevo no se cuecen, pero siempre es mejor tener esta precaución por tal de no correr ningún riesgo de producir una toxinfección.