Pastel de merengue con chocolate

 PASTEL DE MERENGUE CON CHOCOLATE

Ingredientes ( para 8 personas):

- 6 claras de huevo

- 140 g de azúcar de lustre 

- 175 g de azúcar glasé 

- 2 cucharadas de harina de maíz

RELLENO:

- 225 ml de nata espesa

- 140 g de chocolate negro troceado

- 4 cucharaditas de ron oscuro

PARA DECORAR:

- 150 ml de nata espesa

- 4 cucharaditas de azúcar lustre

- 1-2 cucharadas de cacao en polvo (para espolvorear)

Elaboración:

En 5 hojas de papel vegetal, dibuje sendos círculos de 18 cm de diámetro. Deles la vuelta y forre con ellas 5 placas para el horno previamente engrasadas.

Bata las claras a punto de nieve. Mezcle los dos tipos de azúcar y la harina de maíz, e incorpórelo poco a poco a las claras, batiendo hasta obtener una mezcla firme.

Acontinuación, introduzca el merengue en una manga pastelera de boquilla redonda y, empezando por el centro, dibuje 5 espirales sobre el papel vegetal hasta llegar al diámetro marcado.

Cueza los merengues en el horno precalentado, a temperatura mínima y con la puerta ligeramente entreabierta, durante 6 horas o toda la noche.

Una vez cocidos, desprenda el papel vegetal y colóquelos sobre rejillas metálicas para que se enfríen.

Para el relleno, vierta la nata en un cazo y caliéntela a fuego lento. Añada el chocolate y remueva hasta fundirlo. Apártelo del fuego y bátalo. Incorpore el ron, tape el recipiente con film transparente y déjelo en la nevera mientras se cuecen los merengues.

Para montar el pastel, bata el relleno con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Coloque tres merengues sobre una tabla y cúbralos con el relleno. Apile las tres capas de merengue y cúbralas con otro sin crema. Desmigue la quinta capa de merengue.

Para decorar el pastel, monte la nata con el azúcar y extiéndala con cuidado por encima de la tarta. Esparza las migas de merengue y espolvoree el centro de la tarta con cacao en polvo. Sírvala al cabo de 1-2 horas.