Mazapán

RECETA DE MAZAPÁN

Ingredientes:

- 250g de azúcar.

- 200g de almendras molidas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

Machacar finamente en un mortero grande el azúcar y las almendras. Mezclarlos bien para que las almendras no se conviertan en aceite. Añadir el agua necesaria y preparar un almíbar espeso al que se añade la clara de huevo a punto de nieve. Extender la paste, recortarla con moldes adecuados según las formas deseadas. Meter los mazapanes en el horno a 180º durante unos segundos, hasta que la pasta quede bien firme, consistente y no se deshaga.

Tarta de Santiago

RECETA DE TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

- 350g de harina.

- 8 huevos.

- 1/4L de agua.

- 1/4kg de mantequilla.

- 1/2kg de almendra molida.

- 1/2kg de azúcar.

- La ralladura de 1 limon.

- Azúcar fino para decorar.

Preparación:

Se baten lo huevos con el azúcar, la harina, la mantequilla y el agua por espacio de madia hora. Se incorpora la almendra molida y la ralladura de limón. Cuando esté todo bien incorporado se pone en un molde bien engrasado y se mete al horno. Una vez cocida la tarta y fría, se desmolda y se decora con el azúcar fino.

Sorbete de naranja

RECETA DE SORBETE DE NARANJA

Ingredientes:

- 4 naranjas.

- La ralladura de 1 naranja.

- 2 claras de huevo.

- 1 copa de cava.

- 4 cucharadas de azúcar.

- Sal.

Preparación: 

En primer lugar poner un cazo con 2 vasos de agua y el azúcar, cocer durante 10 min. Retirar el cazo y verter el contenido en una fuente y dejar enfriar. Luego exprimir las naranjas, una vez exprimidas incorporar el zumo a la fuente junto con la ralladura de naranja. Mezclarlo todo bien y ponerlo en el congelador. Cuando empiece a congelarse, echarle las claras vatidas a punto de nieve firme con una pizca de sal y el cava. Removerlo todo y ponerlo de nuevo en el congelador hasta el momento de servirse. Lava bien la cáscara de una de las naranjas, córtala en tiras muy finas con la ayuda de un pelador de patatas y cuécela con agua y azúcar. Decora con ellas el postre antes de servirlo en la mesa.

Budines de chocolate

BUDINES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 huevos + 2 yemas

- 80 g de azúcar-

- 50 g de cacao amargo

- 200ml de leche

- 100 ml de nata líquida

- mantequilla

Preparación:   

- 10 minutos +

- 2 horas para el enfriamiento

Cocción: 

- 13 minutos

Elaboración: 

En un bol se mezclan el cacao y el azúcar, se añaden poco a poco la leche, la nata líquida, los huevos y las yemas, batiendo bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

Se vierte la mezcla en moldes de budín bien untados con mantequilla.

A continuación, se vierten dos vasos de agua en una olla a presión y se meten dentro los moldes.

Se cierra la olla, y desde el momento en que comience a silbar, se reduce la llama y se cuece durante 13 minutos.

Se deja que salaga el vapor, se destapa la olla y, para detener la cocción, se sumergen inmediatamente los moldes en una gua fría, evitando mojar los budines.

Se enfrían en la nevera durante 2 horas como mínimo y se sirven, si se desea, con nata montada.

 

Pastel de merengue con chocolate

 PASTEL DE MERENGUE CON CHOCOLATE

Ingredientes ( para 8 personas):

- 6 claras de huevo

- 140 g de azúcar de lustre 

- 175 g de azúcar glasé 

- 2 cucharadas de harina de maíz

RELLENO:

- 225 ml de nata espesa

- 140 g de chocolate negro troceado

- 4 cucharaditas de ron oscuro

PARA DECORAR:

- 150 ml de nata espesa

- 4 cucharaditas de azúcar lustre

- 1-2 cucharadas de cacao en polvo (para espolvorear)

Elaboración:

En 5 hojas de papel vegetal, dibuje sendos círculos de 18 cm de diámetro. Deles la vuelta y forre con ellas 5 placas para el horno previamente engrasadas.

Bata las claras a punto de nieve. Mezcle los dos tipos de azúcar y la harina de maíz, e incorpórelo poco a poco a las claras, batiendo hasta obtener una mezcla firme.

Acontinuación, introduzca el merengue en una manga pastelera de boquilla redonda y, empezando por el centro, dibuje 5 espirales sobre el papel vegetal hasta llegar al diámetro marcado.

Cueza los merengues en el horno precalentado, a temperatura mínima y con la puerta ligeramente entreabierta, durante 6 horas o toda la noche.

Una vez cocidos, desprenda el papel vegetal y colóquelos sobre rejillas metálicas para que se enfríen.

Para el relleno, vierta la nata en un cazo y caliéntela a fuego lento. Añada el chocolate y remueva hasta fundirlo. Apártelo del fuego y bátalo. Incorpore el ron, tape el recipiente con film transparente y déjelo en la nevera mientras se cuecen los merengues.

Para montar el pastel, bata el relleno con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Coloque tres merengues sobre una tabla y cúbralos con el relleno. Apile las tres capas de merengue y cúbralas con otro sin crema. Desmigue la quinta capa de merengue.

Para decorar el pastel, monte la nata con el azúcar y extiéndala con cuidado por encima de la tarta. Esparza las migas de merengue y espolvoree el centro de la tarta con cacao en polvo. Sírvala al cabo de 1-2 horas.