RECETA DE LA TARTA SACHER
Ingredientes:
- 150g de mantequilla
- 100g de azúcar molida
- 6 huevos ( claras y llemas separadas)
- 50g de azúcar ( sin moler)
- 150g de harina
- 1 pizca de sal
- Confitura de albaricoques (para el glaseado)
- 200g de chocolate (lo mismo que antes)
- 200g de azúcar
Preparación:
TARTA: se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla.
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones. Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de que acaben acabar subirlas).
Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado la pizca de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria. Finalmente se le echan las claras de huevo. Al horno en un molde untar con mantequilla y enharinar. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro). Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más fácil si se calienta un poquito antes). Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco (nevera).
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones. Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de que acaben acabar subirlas).
Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado la pizca de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria. Finalmente se le echan las claras de huevo. Al horno en un molde untar con mantequilla y enharinar. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro). Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más fácil si se calienta un poquito antes). Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco (nevera).
GLASEADO: Al baño María se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante. Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo se consigue que la glasa quede impecable si no toca el chocolate con nada. Es decir, ponga una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada